The balance of acids and bases is of exceptional importance to the metabolic process. Even normal cellular metabolism requires a balance of acids and bases. The condition of proteins, the structure of cell parts, the permeability of membranes, the functioning of enzymes and hormones, the distribution of electrolytes and the structure of connective tissue... all these depend on this balance. One of the ways an organism’s acid–base levels are measured is by measuring blood pH; in healthy people, blood has a pH of 7.4. If, due to illness, the pH value falls below 7.37, problems related to metabolism occur immediately due to acidosis; if the pH value rises above 7.44, problems occur do to alkalosis. Every cell fluid is known to have its own pH value (for example, stomach fluid: 1.2-3; saliva: 7.0; pancreatic fluid: 8.0; urine: 5.6-7.0).
Aunque el organismo dispone de mecanismos reguladores eficaces (sistemas de amortiguación en la sangre, los pulmones y los riñones) para mantener los valores de pH dentro de unos márgenes muy estrechos, puede producirse un colapso de la homeostasis ácido-base. Los problemas relacionados con la homeostasis ácido-base pueden producirse a causa de una enfermedad (diabetes, hiperaldosteronismo, insuficiencia renal crónica, intoxicación por alcohol, hipopotasemia, edema pulmonar y algunas otras enfermedades), o como consecuencia de la toma de determinados medicamentos, infecciones o una dieta inadecuada (obesidad).
La homeostasis ácido-base es una de las bases de una vida sana
La opinión predominante de la medicina moderna (que varía de un país a otro) es que la alimentación no afecta a la homeostasis ácido-base del organismo. Sin embargo, los estudios han demostrado que, en la actualidad, los desequilibrios son, en la mayoría de los casos, el resultado de sobrecargar el organismo con alimentos que provocan un aumento de la producción de ácidos en el cuerpo.
El organismo tiene sus propios mecanismos para neutralizar el exceso de ácidos. La capacidad de estos mecanismos es limitada, y su eficacia depende de la cantidad de alimentos procesados y "vacíos", proteínas animales y carbohidratos concentrados que se consuman. Por lo tanto, puede ocurrir que el organismo no sea capaz de excretar todos los ácidos depositados temporalmente en el espacio intercelular, lo que provoca una carga de ácidos en los tejidos y órganos. El organismo pierde minerales básicos e intenta almacenar temporalmente el exceso de ácidos y materia tóxica en el espacio intercelular y en las articulaciones. Como el organismo está sobrecargado, los depósitos temporales se convierten en permanentes, y esto afecta a todos los procesos metabólicos del cuerpo.
Los efectos de la acidosis crónica incluyen: La deficiencia de ciertos minerales, el síndrome de agotamiento, los problemas de sueño, los problemas digestivos, los problemas de concentración, los espasmos musculares, la diarrea, los dolores de cabeza, el nerviosismo y una serie de otros problemas. Un estado prolongado de exceso de ácidos en el cuerpo podría conducir a la osteoporosis, a ciertos tipos de cálculos renales, a enfermedades cardiovasculares, a cambios inflamatorios/degenerativos en el sistema motor, a la gota, a la diabetes de tipo 2, al aumento del ácido úrico, a las alergias, a los daños en la dentina (dientes), a los efectos sobre el sistema nervioso autónomo y a una serie de otras enfermedades.
La acidificación de los fluidos corporales provoca cambios en las propiedades de los glóbulos rojos, que se vuelven menos elásticos y se deforman y pierden su capacidad de cambiar su forma exterior. Por eso tienen dificultades para viajar por los capilares; se pegan entre sí, formando obstrucciones. La viscosidad de la sangre se reduce así, al igual que el suministro local de oxígeno a los tejidos y órganos vitales (el corazón y el cerebro).
El papel de los iones de carbonato de hidrógeno
El hidrogenocarbonato de sodio, una potente base, desempeña un papel importante en el mantenimiento de este equilibrio. Sirve para neutralizar el exceso de ácido y es activo en la formación de todos los jugos digestivos de los llamados órganos basófilos: el hígado, la vesícula biliar, la glándula del páncreas y las glándulas digestivas del intestino delgado y grueso. El agua mineral natural Donat Mg contiene grandes cantidades de iones de hidrogenocarbonato y del mineral básico magnesio, por lo que ayuda eficazmente a mantener la homeostasis ácido-base.