The balance of acids and bases is of exceptional importance to the metabolic process. Even normal cellular metabolism requires a balance of acids and bases. The condition of proteins, the structure of cell parts, the permeability of membranes, the functioning of enzymes and hormones, the distribution of electrolytes and the structure of connective tissue... all these depend on this balance. One of the ways an organism’s acid–base levels are measured is by measuring blood pH; in healthy people, blood has a pH of 7.4. If, due to illness, the pH value falls below 7.37, problems related to metabolism occur immediately due to acidosis; if the pH value rises above 7.44, problems occur do to alkalosis. Every cell fluid is known to have its own pH value (for example, stomach fluid: 1.2-3; saliva: 7.0; pancreatic fluid: 8.0; urine: 5.6-7.0).
Hoewel het organisme over doeltreffende reguleringsmechanismen beschikt (buffersystemen in het bloed, de longen, de nieren) om de pH-waarden binnen zeer nauwe marges te houden, kan een ineenstorting van de zuur-basehomeostase optreden. Problemen in verband met de zuur-basehomeostase kunnen optreden ten gevolge van ziekte (diabetes, hyperaldosteronisme, chronisch nierfalen, alcoholvergiftiging, hypokaliëmie, longoedeem en bepaalde andere ziekten), of ten gevolge van het gebruik van bepaalde geneesmiddelen, infecties of een ontoereikende voeding (zwaarlijvigheid).
De zuur-base homeostase is een van de fundamenten van een gezond leven
De overheersende mening van de moderne geneeskunde (die van land tot land verschilt) is dat voeding geen invloed heeft op de zuur-base homeostase in het lichaam. Studies hebben echter aangetoond dat onevenwichtigheden tegenwoordig meestal het gevolg zijn van overbelasting van het lichaam met voedsel, waardoor de productie van zuren in het lichaam toeneemt.
Het lichaam beschikt over eigen mechanismen om overtollige zuren te neutraliseren. De capaciteit van deze mechanismen is beperkt en hun doeltreffendheid hangt af van de hoeveelheid verwerkte en "lege" voeding, dierlijke eiwitten en geconcentreerde koolhydraten die worden geconsumeerd. Het kan dus gebeuren dat het organisme niet in staat is alle zuren die tijdelijk in de intercellulaire ruimte zijn afgezet, uit te scheiden, wat leidt tot een zuurbelasting van weefsels en organen. Het lichaam verliest basische mineralen en probeert de overtollige zuren en toxische stoffen tijdelijk op te slaan in de intercellulaire ruimte en in de gewrichten. Omdat het organisme overbelast is, worden de tijdelijke afzettingen permanent, wat alle stofwisselingsprocessen van het lichaam beïnvloedt.
De gevolgen van chronische acidose zijn onder andere: een tekort aan bepaalde mineralen, burn-out-syndroom, slaapproblemen, spijsverteringsproblemen, concentratieproblemen, spierkrampen, diarree, hoofdpijn, nervositeit en een aantal andere problemen. Een langdurig teveel aan zuren in het lichaam kan leiden tot osteoporose, bepaalde soorten nierstenen, hart- en vaatziekten, inflammatoire/degeneratieve veranderingen in het motorisch systeem, jicht, diabetes type 2, verhoogd urinezuur, allergieën, beschadiging van het tandbeen (de tanden), effecten op het autonome zenuwstelsel en een aantal andere ziekten.
De verzuring van de lichaamsvloeistoffen leidt tot veranderingen in de eigenschappen van de rode bloedcellen. Ze worden minder elastisch en vervormd en verliezen hun vermogen om hun uiterlijke vorm te veranderen. Daardoor kunnen ze moeilijk door de haarvaten stromen; ze kleven aan elkaar en vormen zo blokkades. De viscositeit van het bloed wordt daardoor minder, net als de plaatselijke toevoer van zuurstof naar de weefsels en de vitale organen (hart en hersenen).
De rol van waterstofcarbonaationen
Natriumwaterstofcarbonaat, een krachtige base, speelt een belangrijke rol bij de handhaving van dit evenwicht. Het dient om overtollig zuur te neutraliseren en is actief bij de vorming van alle spijsverteringssappen van de zogenaamde basofiele organen - de lever, de galblaas, de alvleesklier en de spijsverteringsklieren van de dunne en dikke darm. Donat Mg natuurlijk mineraalwater bevat grote hoeveelheden waterstofcarbonaationen en het basische mineraal magnesium, waardoor het doeltreffend bijdraagt tot de handhaving van de zuur-base homeostase.